Картофель фри - один из самых популярных продуктов в меню Макдональдса. Процесс его приготовления отработан до мельчайших деталей и строго стандартизирован во всех ресторанах сети.
Содержание
Выбор и подготовка картофеля
| Этап | Описание |
| Сорт картофеля | Используются специальные сорта с высоким содержанием сухих веществ (Рассет Бурбанк, Инноватор) |
| Закупка | Картофель закупается у проверенных поставщиков с жесткими требованиями к качеству |
| Хранение | При температуре 4-7°C в темных помещениях с контролем влажности |
| Очистка | На фабрике картофель моют и очищают паром |
Технология производства
- Нарезка: специальные машины нарезают картофель на брусочки толщиной 8-9 мм
- Бланширование: картофель обрабатывают горячей водой (70°C) 15-20 минут
- Сушка: удаление излишней влаги потоком горячего воздуха
- Обжарка: кратковременная фритюрная обработка в растительном масле при 170°C
- Заморозка: быстрое замораживание до -18°C
- Упаковка: вакуумная упаковка порциями для ресторанов
Приготовление в ресторане
- Замороженный картофель хранится при -18°C
- Перед приготовлением не размораживается
- Жарка во фритюрнице при 168°C в течение 3 минут
- Соление специальной дозаторной ложкой
- Хранение в тепловом шкафу не более 7 минут
Используемое оборудование
| Оборудование | Назначение |
| Промышленные фритюрницы | Обжарка с точным контролем температуры |
| Термостатируемые шкафы | Поддержание температуры готового продукта |
| Специальные дозаторы | Отмеривание порций соли |
Особенности масла для жарки
- Используется смесь растительных масел (рапсовое, подсолнечное, кукурузное)
- Масло фильтруется после каждой партии
- Полная замена масла производится регулярно
- Добавляется натуральный ароматизатор на основе говяжьего жира
Контроль качества
Каждая партия картофеля фри проходит строгий контроль:
- Проверка температуры хранения
- Контроль времени приготовления
- Дегустация на соответствие стандартам
- Проверка внешнего вида и хрустящести
